8 (800) 200-02-90 Звонок по России бесплатный

Кузаков Валерий Дмитриевич

Все началось с моего хобби – домашнего сыроделия. Я варил сыр более года для себя и своих родных, прежде чем открыть производство. Мысли о создании небольшого цеха родились, когда с прилавков начал пропадать вкусный качественный сыр, который раньше ввозили из-за границы.

Крупные отечественные молокозаводы в основном производят дешевый сыр, используя консерванты, растительные жиры, чтобы снизить себестоимость и выдерживать большие объемы. Ниша оригинальных сыров высокого качества оказалась свободной – делать камамбер и чеддер в условиях большого завода неинтересно. Именно этим я решил воспользоваться.
Молочное производство – дело сложное, хлопотное и ответственное. Если бы у меня не было предыдущих проектов, то, возможно, я бы и не решился на открытие собственной сыроварни. Рисков было много, например, я не имел ни малейшего сбыта для продукции. Все, что у меня было – это идея и вера в проект, а также поддержка семьи.

Первыми шагами был поиск и ремонт помещения, постройка хранилища для сыра. У меня не было возможности покупать новое дорогостоящее оборудование для варки, поэтому было решено переделать старое своими силами. Первая большая покупка – котел на 500 литров, который раньше с гордостью работал на советском производстве. К нему подключили автоматику, сделали систему нагрева и начали первые варки сыра.

Одновременно я искал поставщиков молока. Идея моей сыроварни – это варка из натурального цельного молока. В идеале – со своего коровника, но это в перспективе, а пока я заключил договор на поставку с местными фермерами.

С момента запуска проекта до первой продажи прошло три месяца. Я дебютировал со своими сырами на сырном фестивале. Положительные отзывы, первые постоянные покупатели, высокая оценка ассортимента и вкуса моих сыров очень подбодрили и доказали, что я двигаюсь в правильном направлении. Я стал работать еще усерднее, увеличивать производство, расширять ассортимент, оптимизировать процессы и одновременно искать точки для продажи сыра.